При выборе макарон для приготовления пасты важное значение имеет их форма, так как она напрямую влияет на комбинирование с другими ингредиентами, заявил РИА Новости шеф-повар римского ресторана Goliardi Энрико Дутто. Специалист пояснил, что такие характеристики, как толщина и ребристость продукта, определяют, насколько хорошо ингредиенты будут задерживаться на пасте.
Например, тонкие и длинные виды макарон отлично сочетаются с оливковым маслом и соусами на основе рыбы или помидоров, в то время как короткие трубочки или ракушки отлично подходят для густых мясных и сырных соусов, сообщил Дутто. Он подчеркнул, что каждая форма и сорт макарон имеют свою историю и идеально подходят для различных блюд.
Основное внимание следует уделять выбору качественных ингредиентов и не бояться экспериментировать. Хорошая паста способна превратить простое блюдо в нечто выдающееся.
В Италии различают между pasta fresca, которую изготавливают из свежих ингредиентов с использованием яиц, и традиционными сухими макаронами pasta asciutta.
Для блюд с деликатной начинкой предпочитаю использовать pasta fresca, так как она мягче и приятнее на вкус, но требует внимательного выбора соуса. Pasta asciutta менее капризна и лучше передаёт текстуру и аромат составляющих в сухих соусах.
В заключение он напомнил о важности правильного приготовления пасты, подчеркнув, что её не следует переваривать. По его словам, состояние al dente ("на зубок") помогает сохранить структуру блюда и довести его до полной готовности вместе с соусом.