Я обожаю эксперименты на кухне, но этот суп побил все рекорды. Утка, грибы, сладкий изюм и жидкий желток — звучит безумно, а на вкус божественно.
Ингредиенты
Куриный бульон — 1 л, филе томленой утки — 200 г, вешенки — 150 г, нут (вареный) — 100 г, яйца — 4 шт., изюм мягкий — 4 ч. л., соус демиглас — 4 ч. л., соевый соус — 2 ст. л., копченая паприка — 1 ч. л., порошок карри — 1 ч. л., кунжут — 2 ст. л., масло для фритюра — 300 мл, масло растительное для жарки — 2 ст. л., соль — по вкусу.
Как готовлю
Сначала обжариваю нут во фритюре до золотистой хрустящей корочки — это занимает пару минут. Тонко режу вешенки соломкой. Довожу куриный бульон до кипения, бросаю туда кусочки утки, вливаю соевый соус и добавляю грибы. Ещё раз кипячу и сразу выключаю.
Разливаю бульон по глубоким тарелкам, в каждую кладу по ложке мягкого изюма, по ложке демигласа и щепотке паприки с карри. Сверху высыпаю хрустящий нут. Тем временем быстро жарю глазунью на сковороде с маслом — главное, чтобы желток остался жидким. Кладу по яйцу в каждую тарелку, посыпаю кунжутом и подаю. Желток растекается, смешиваясь с пряным бульоном, — это магия.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.
Все крутили у виска, когда я добавил в суп глазунью и вешенки, но после первой дегустации замолчали. Меня удивило, как мягко грибной аромат сочетается с копченой паприкой и уткой — ни одного лишнего ингредиента.
Главный секрет: нут нужно жарить до золотистой корочки, иначе не будет той самой хрустинки. Остывший суп разогревайте осторожно, чтобы желток не свернулся.