Красивая окраска яиц к Пасхе не только подчеркивает эстетику праздника, но и влияет на безопасность употребляемой пищи. Часто в стремлении достичь ярких цветов, забывается, что небезопасные красители способны превратить праздничное блюдо в источник токсичных веществ. Об этом Life.ru сообщила Нина Мясищева, заведующая кафедрой ХимБиотех Московского Политеха, доктор сельскохозяйственных наук, доцент.
Для окрашивания пасхальных яиц должны применяться только пищевые красители, соответствующие стандарту ГОСТ Р 52481-2010 «Красители пищевые. Термины и определения». Следует учесть, что пищевыми красителями не являются продукты с вторичными красочными свойствами, а также средства, которые используются для окрашивания несъедобных частей пищевых продуктов, таких как оболочки для сыров и колбас или поверхности для клеймения мяса.
При выборе красителей для окраски яиц на Пасху необходимо проверять наличие указаний на соответствие с ГОСТ Р 52481 или другими техническими условиями, регулирующими требования к пищевым красителям. Самыми предпочтительными считаются натуральные красители, например, такие как бета-каротин, кармин или куркумин.
Безопасное окрашивание яиц может быть достигнуто с использованием натуральных продуктов, таких как луковая шелуха, куркума или свекла, либо специально разработанных пищевых красителей с пометкой «пищевой». Натуральные красители считаются наиболее безопасными.
- Строго запрещено использовать непищевые красители, такие как гуашь, акварель, фломастеры, маркеры, а также строительные или промышленные составы, текстильные красители, аптечные средства (например, зелёнку, йод, марганцовку).
- Опасным является использование потали — тонкой металлической фольги, имитирующей сусальное золото. Такая поталь может содержать цинк, алюминий или медь, которые проникают через поры скорлупы и способны вызывать серьёзные отравления или аллергические реакции.