Верблюжий сыр из Мангистау может стать «фишкой» Казахстана и вывести страну на международный молочный рынок как производителя эксклюзивного продукта.
«Ярко-сливочный, маслянистый, обволакивающий, с цветочным и травяным послевкусием». Так эксперты характеризуют казахстанский сыр из верблюжьего молока, который изготавливают в Мангистау сыровары Александра Григолова и её муж Никита Кобзев. Именно этот их авторский сыр, представленный впервые в истории стран Центральной Азии на международном конкурсе сыров Le Mondial du fromage 2023 во французском городе Тур, завоевал серебряную и бронзовую медали.
Их фермерское хозяйство «Жеті лақ» – первое производство, прошедшее аккредитацию и представившее свою продукцию на конкурсе во Франции. Именно там им поступило 14 предложений экспортировать верблюжий сыр в Европу, Бразилию, страны Персидского залива и Японию. А самих сыроделов приняли в Международную гильдию сыроделов.
В 2024 году супруги закрепили успех, вернувшись домой уже с тремя престижными наградами. По словам Александры, такие сыры практически не производятся, даже в арабских странах их небольшой объём. Потому что верблюжье молоко считается неподходящим для сыроделия. Однако этот стереотип казахстанские мастера разрушили.
А теперь впервые в истории конкурса World Cheese Awards сыр из верблюжьего молока, произведенный в Мангистау, получил официальное право участвовать в этом международном конкурсе. Это крупнейшее в мире соревнование, посвященное исключительно сырам. В нём принимают участие производители всех видов сыра, от крупных компаний до небольших сыроварен. Супер-жюри объединило специалистов в области производства сыра. Среди них были и сыроделы из Мангистау.
Как отметила Александра, после участия в 2023 году Mondial du Fromage ввел категорию для верблюжьего сыра. Отдельная номинация появится и на World Cheese Awards 2026.
«На протяжении трёх лет наша команда успешно выполняла квалификационные требования, и начиная с 2026 года, казахстанские сыры из верблюжьего молока смогут официально конкурировать на международной арене, – делится новостью Александра Григолова. – Следующий конкурс пройдёт в ноябре 2026 года в испанской Кордове, где начнётся новая битва сырных гигантов, в которой мы будем принимать участие».
Кроме того, в сентябре 2026 года в Актау состоится Международный межотраслевой молочный форум и конкурс Cheese Open 2026, куда приглашены коллеги из более чем 20 стран мира. Город на три дня станет молочной столицей Азии.
Александра и Никита – не просто фермеры, а настоящие исследователи. Их ферма сегодня насчитывает более 80 коз трёх самых элитных пород – альпийской, нубийской и ламанч, здесь перерабатывается около 3,5 тонны козьего молока в месяц. Эксперименты с разными видами молока привели к созданию уникальных сортов сыра, которые завоевали сердца не только казахстанцев, но и европейцев.
сыр Мангистау