Ферментация растительного сырья, в частности крапивы, позволяет создавать продукты, богатые антиоксидантами и пробиотиками. Об этом NEWS.ru сообщил профессор МГУ, научный руководитель НИЦ «Здоровое питание» Олег Медведев.
В ходе ферментации повышается содержание фенольных соединений и антиоксидантная активность растения. В итоге получается функциональный продукт — источник биоактивных веществ и пробиотической биомассы.
По словам ученого, такие продукты помогают поддерживать микрофлору, вырабатывать полезные метаболиты и служат профилактикой заболеваний.